РЕКОМЕНДУЕМ

Система Orphus

ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА

Увеличить

Мы не знаем вкус настоящего хлеба. В старину хлеб пекли только на заквасках. Рецептов заквасок очень много, но все они состоят исключительно из растительных ингредиентов и вызывают процесс квашения. Знаменитая крестьянская закваска — жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода, с основой из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям. Самая простейшая закваска готовится из ржаной муки, сахара и воды.

Вы спросите - «А какая разница? И там и тут грибки!» Но грибки то разные. Дрожжевые при выпечке не погибают. Это из-за них хлеб плесенью покрывается. Это они, попав в наш организм, жить и «работать» продолжают. Есть мнение авторитетных ученых, о том, что грибки эти – одна из причин роста раковых заболеваний. И правда: до 1947 года в СССР все пекарни и хлебозаводы пекли хлеб на опаре, и времени выпечка настоящего хлебушка занимала много. Но какой был хлеб! Мало осталось тех, кто помнит. Потом появились новые технологии, ускорившие этот процесс, появились и другие закваски. Теперь дрожжевой хлеб пекут почти везде, в любом гипермаркете – свой. Люди покупают, едят… А кто-нибудь задумался, почему хлеб этот, столь вкусный «с пылу – с жару», полежавший в горло не лезет? Он на следующий день плесенью и снаружи и изнутри покрывается, а если через день, то значит «выше крыши» консервантами напичкали. Какое добро может быть в таком хлебе?

Сейчас я пеку хлеб сама. Расскажу вам свою историю. Несколько лет назад одна из моих подруг купила себе хлебопечку и в полном восторге поделилась со мной своей радостью!!! Еще в то время я слышала о бездрожжевом хлебе, но мне казалось настолько сложным воплощением этой идеи в жизнь, что я предложив ей попробовать и услышав в ответ фразу об отсутствии времени, я тоже задвинула эти знания поглубже в голову до лучших времен. И вот, о чудо!!! На Новый под елочкой меня ждала чудо-хлебопечка!!! Любимый муж услышав в разговоре о моей маленькой мечте быстренько воплотил ее в жизнь. Итак — началась пора изучения рецептов, побед и ошибок при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий. И когда опыта по хлебопечению собралось достаточно для следующего шага из моей головы медленно и верно выплыла наружу отложенная до востребования информация о бездрожжевом хлебе. Сколько дополнительно было перелопачено информации для того, чтобы понять с чего начать. Боялась, что не получится. Неделю готовила закваску и вот первый хлеб, ржано-пшеничный на закваске — необычайно ароматный и вкусный!!! Теперь мы едим только такой хлеб!!! Сейчас в моем ассортименте несколько разновидностей хлеба и конечно я не останавливаюсь и продолжаю оттачивать свое мастерство, пробую добавлять новые ингредиенты и получаются новые для меня рецепты. Конечно те хлеба, выпеченные в настоящих русских печах на капустных листьях (это воспоминания моей мамы) думаю отличались от современного бездрожжевого хлеба, но уже и это замечательно!!! Возрождение народных традиций вот что важно!!! Но и отказываться от современных благ цивилизации я пока не готова. Возможно все впереди!!!

Рецепт моего хлеба я выложила на ФОРУМ, в отдельный раздел, посвященный ХЛЕБУ. Отвечу на ваши вопросы и конечно с радостью поделюсь рецептами, а если кто имеет возможность приехать, то и закваской! Пишите если вам интересна эта тема, если у вас есть свои секреты, а может быть и рецепты приготовления хлеба!!!

ХЛЕБ, КОТОРЫМ НАС УБИВАЮТ

Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились еще до войны. Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей.

Читать далее...

ДРОЖЖИ ЯД

Учеными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.

Читать далее...

Комментарии: Во многих энциклопедиях написано, что дрожжи погибают при температуре 45 градусов, а ведь хлеб выпекается при температуре не ниже 100 градусов и соответственно дрожжи при выпечке должны погибнуть. Получается, что в статье дана неверная информация. НО есть одно НО... Действительно дрожжи погибают, но не все, некоторые выживают в клейковинных мешочках. Значительная масса влажного мешочка окруженного порами не набирает нужной температуры. Поры уменьшают теплопритоки, масса - дает тепловую инерцию, а влага переводит теплоту на парообразование, а если учесть, что наши комбинаты очень любят ускорять все процессы для максимально полезной выработки, то дальше выводы делайте сами.

Если вы все таки хотите убить дрожжи - пеките сухари, только тщательно!!!

ГОРОСКОП

24 июля
День принесет новые идеи и окажется благоприятен для интеллектуальной деятельности, особенно творческого характера. А вот для личных отношений день очень сложный. Не исключены расставания, охлаждение. Если отношения вам дороги, избегайте сегодня холодности и равнодушия. Свидания и начало новых отношений нежелательны.
25 июля
Хороший день для общения и взаимодействия с другими людьми, участия в коллективной деятельности. Удачно сложатся поездки, некоторая спонтанность в течение этого дня приветствуется. Обстоятельства будут меняющимися, порой неожиданными, но неожиданности очень часто будут именно приятными.
26 июля
Общение и взаимодействие с другими людьми в течение этого дня принесет немало приятных моментов. Иногда замечания или советы других людей относительно вашей личной жизни могут оказаться полезными, не исключено, что другие люди будут способствовать сегодня новым интересным знакомствам личного характера.
ЗАКАЗАТЬ ГОРОСКОП

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

КАЛЕНДАРЬ

Метрика
Вверх