РЕКОМЕНДУЕМ

Система Orphus

ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА

Увеличить

Мы не знаем вкус настоящего хлеба. В старину хлеб пекли только на заквасках. Рецептов заквасок очень много, но все они состоят исключительно из растительных ингредиентов и вызывают процесс квашения. Знаменитая крестьянская закваска — жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода, с основой из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям. Самая простейшая закваска готовится из ржаной муки, сахара и воды.

Вы спросите - «А какая разница? И там и тут грибки!» Но грибки то разные. Дрожжевые при выпечке не погибают. Это из-за них хлеб плесенью покрывается. Это они, попав в наш организм, жить и «работать» продолжают. Есть мнение авторитетных ученых, о том, что грибки эти – одна из причин роста раковых заболеваний. И правда: до 1947 года в СССР все пекарни и хлебозаводы пекли хлеб на опаре, и времени выпечка настоящего хлебушка занимала много. Но какой был хлеб! Мало осталось тех, кто помнит. Потом появились новые технологии, ускорившие этот процесс, появились и другие закваски. Теперь дрожжевой хлеб пекут почти везде, в любом гипермаркете – свой. Люди покупают, едят… А кто-нибудь задумался, почему хлеб этот, столь вкусный «с пылу – с жару», полежавший в горло не лезет? Он на следующий день плесенью и снаружи и изнутри покрывается, а если через день, то значит «выше крыши» консервантами напичкали. Какое добро может быть в таком хлебе?

Сейчас я пеку хлеб сама. Расскажу вам свою историю. Несколько лет назад одна из моих подруг купила себе хлебопечку и в полном восторге поделилась со мной своей радостью!!! Еще в то время я слышала о бездрожжевом хлебе, но мне казалось настолько сложным воплощением этой идеи в жизнь, что я предложив ей попробовать и услышав в ответ фразу об отсутствии времени, я тоже задвинула эти знания поглубже в голову до лучших времен. И вот, о чудо!!! На Новый под елочкой меня ждала чудо-хлебопечка!!! Любимый муж услышав в разговоре о моей маленькой мечте быстренько воплотил ее в жизнь. Итак — началась пора изучения рецептов, побед и ошибок при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий. И когда опыта по хлебопечению собралось достаточно для следующего шага из моей головы медленно и верно выплыла наружу отложенная до востребования информация о бездрожжевом хлебе. Сколько дополнительно было перелопачено информации для того, чтобы понять с чего начать. Боялась, что не получится. Неделю готовила закваску и вот первый хлеб, ржано-пшеничный на закваске — необычайно ароматный и вкусный!!! Теперь мы едим только такой хлеб!!! Сейчас в моем ассортименте несколько разновидностей хлеба и конечно я не останавливаюсь и продолжаю оттачивать свое мастерство, пробую добавлять новые ингредиенты и получаются новые для меня рецепты. Конечно те хлеба, выпеченные в настоящих русских печах на капустных листьях (это воспоминания моей мамы) думаю отличались от современного бездрожжевого хлеба, но уже и это замечательно!!! Возрождение народных традиций вот что важно!!! Но и отказываться от современных благ цивилизации я пока не готова. Возможно все впереди!!!

Рецепт моего хлеба я выложила на ФОРУМ, в отдельный раздел, посвященный ХЛЕБУ. Отвечу на ваши вопросы и конечно с радостью поделюсь рецептами, а если кто имеет возможность приехать, то и закваской! Пишите если вам интересна эта тема, если у вас есть свои секреты, а может быть и рецепты приготовления хлеба!!!

ХЛЕБ, КОТОРЫМ НАС УБИВАЮТ

Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились еще до войны. Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей.

Читать далее...

ДРОЖЖИ ЯД

Учеными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.

Читать далее...

Комментарии: Во многих энциклопедиях написано, что дрожжи погибают при температуре 45 градусов, а ведь хлеб выпекается при температуре не ниже 100 градусов и соответственно дрожжи при выпечке должны погибнуть. Получается, что в статье дана неверная информация. НО есть одно НО... Действительно дрожжи погибают, но не все, некоторые выживают в клейковинных мешочках. Значительная масса влажного мешочка окруженного порами не набирает нужной температуры. Поры уменьшают теплопритоки, масса - дает тепловую инерцию, а влага переводит теплоту на парообразование, а если учесть, что наши комбинаты очень любят ускорять все процессы для максимально полезной выработки, то дальше выводы делайте сами.

Если вы все таки хотите убить дрожжи - пеките сухари, только тщательно!!!

ГОРОСКОП

21 ноября
День принесет больше страстности, интенсивности в выражении чувств. В личной жизни полагайтесь на себя, не слушайте советов других окружающих и старайтесь еще меньше внимания обращать на их оценки. День неплохо подходит для свидания, новое знакомство окажется удачным. Если Вы уже в отношениях — больше времени посвятите общению с любимым человеком, проявите чувства и страсть друг к другу.
22 ноября
Благоприятный день, который благодаря возросшей интуиции и усилившейся способности видеть отдаленную перспективу, принесет новые шансы и возможности. Усилится оптимизм, эмоциональность. Вечернее время принесет еще больше эмоций, усилит страсть и магнетизм в общении между людьми.
23 ноября
На этот день не рекомендуется строить четких планов, напряженный аспект Луны с Ураном указывает на то, что обстоятельства могут меняться быстро, резко и неожиданно и необходимо будет проявлять гибкость, чтобы с ними справиться. Вечернее время посвятите отдыху, начинания, которые должны принести некий ощутимый результат, лучше отложить до более удачного периода.
ЗАКАЗАТЬ ГОРОСКОП

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

КАЛЕНДАРЬ

Метрика
Вверх